Poner una rosticería en México cuesta entre $90,000 y $300,000: guías del giro calculan unos $118,000 para un local de 16 m² y cerca de $294,000 para uno de 35 m². El rostizador es el corazón y el gasto mayor: de $24,000 a $46,600 en capacidades de 10 a 45 pollos. El dato clave del negocio: el pollo entero promedió $39.66 por kilo a nivel nacional en julio de 2026 según Profeco, y cada punto que ese precio sube se come directo tu margen.
Inversión inicial: desglose real
La rosticería es un negocio de equipo pesado: casi todo el capital se va en fierro y frío. Precios 2026 de distribuidores mexicanos de equipo gastronómico (El Lugar del Chef, Soluciones Gastronómicas, TuCocina, Inoxidable.mx) y de reportes inmobiliarios de prensa para la renta:
| Concepto | Rango 2026 | Nota |
|---|---|---|
| Rostizador a gas (10-45 pollos) | $24,000 – $46,600 | Hoffman ID27 (27 pollos) $24,039; Diamantti HRD-45 (45 pollos) $46,632; los tipo ranchero superan $86,000 |
| Refrigerador o congelador comercial | $19,700 – $31,700 | Imbera VR08 $19,698; VR17 $31,665; el pollo crudo exige cadena de frío estricta |
| Vitrina caliente / exhibidor | $10,150 – $18,200 | Con termostato desde $10,155; exhibidores verticales ~$18,204 más IVA |
| Mesa de trabajo de acero inoxidable | $3,000 – $6,500 | Para porcionar y preparar; desde $2,999 |
| Báscula, cuchillos, charolas y menaje | Variable | Equipo menor; se completa por etapas |
| Depósito + primer mes de renta (16-35 m²) | $14,000 – $26,000 | Renta promedio CDMX ~$370/m² al mes; un local de 20 m² paga ~$7,000 mensuales |
| Adecuaciones (instalación de gas, extracción, rotulación) | Variable | La instalación de gas para el rostizador debe hacerla un técnico; no escatimes aquí |
| Trámites (RFC, aviso COFEPRIS, licencia municipal) | $0 – $3,200 | RFC y aviso COFEPRIS gratuitos; marca IMPI opcional $2,813.77 en línea |
| Insumos de arranque (pollo, papas, tortillas, carbón o gas) | Variable | Pollo entero: promedio nacional $39.66/kg (Profeco, julio 2026) |
Totales realistas: bajo, local mínimo con rostizador de 10-27 pollos y frío de una puerta, $90,000 a $120,000 —en línea con los ~$118,000 que guías del giro calculan para 16 m²—; medio, local de barrio con vitrina caliente y mayor capacidad, $150,000 a $200,000; alto, local de 35 m² con doble rostizador y equipamiento completo, alrededor de $294,000 según esas mismas guías.
Gastos mensuales de operación
La rosticería es un negocio de margen por pieza moderado y volumen diario: su estado de resultados se decide en el precio al que compras el pollo y en cuántos vendes cada día.
| Concepto | Rango 2026 | Nota |
|---|---|---|
| Pollo crudo | 50% – 60% de ventas | Promedio nacional $39.66/kg en julio 2026 (Profeco); mayoristas y ofertas regionales bajan de $35/kg |
| Renta de local (16-35 m²) | $7,000 – $13,000 | Rango de zona media; periferia baja con rentas de $100-$180/m² |
| Sueldo de 1 empleado | $9,600 o más | Mínimo 2026: $315.04 diarios (CONASAMI), ~$9,582 al mes |
| Gas LP | $2,000 – $4,600 | El rostizador consume fuerte: 4 a 8 tanques de 30 kg; kilo a $17-$23 (agosto 2026) |
| Complementos (papas, tortillas, salsas, desechables) | Variable | Suben el ticket con costo marginal bajo |
| Luz | Variable | Refrigeración continua; tarifa comercial según consumo |
Punto de equilibrio con supuestos claros: fijos de $23,000 al mes (renta $8,000, un sueldo $9,600, gas y luz $3,400, otros $2,000) y un margen de $45 por pollo vendido —dentro del rango de $40 a $50 que estiman guías del giro—. Necesitas 511 pollos al mes: 17 diarios. Como referencia, esas mismas guías reportan ventas promedio de 50 pollos diarios en zonas urbanas bien elegidas: el negocio no está en llegar al equilibrio, sino en pasar de 17 a 40-50 con el mismo gasto fijo. Antes de rentar, corre esta cuenta con la renta real del local que tienes en mente y con el precio de pollo de tu proveedor: si el punto de equilibrio te sale arriba de 25 pollos diarios desde el primer mes, busca un local más barato o negocia mejor la compra, porque el margen del giro no da para cargar rentas de calle comercial premium.
Rentabilidad: qué esperar de verdad
Los números del giro, con supuestos a la vista: un pollo de 2 kg cuesta alrededor de $80 al precio promedio nacional de $39.66/kg (Profeco, julio 2026) y se vende rostizado en un rango de $130 a $160 en rosticerías de barrio —los supermercados lo ofrecen entre $90 y $149, y ese es tu competidor de precio—. A eso se suma el gas, la marinada y el empaque: por eso las guías del sector estiman una utilidad neta de $40 a $50 por pollo.
Escenario razonable: 35 pollos diarios con margen de $45 dejan $47,250 al mes; restando los $23,000 de fijos del ejemplo anterior quedan unos $24,000 de utilidad, más lo que aporten papas, tortillas y refrescos, que en la práctica ponen varios miles adicionales con costo mínimo. Contra una inversión de $120,000, la recuperación llega en 5 a 7 meses. Escenario flojo: 20 pollos diarios apenas dejan $4,000-$6,000 al mes de utilidad: sobrevives, pero trabajas para la renta.
Los supuestos que deben cumplirse: comprar el pollo a precio de mayoreo o aprovechar las diferencias regionales —Profeco documentó en 2026 precios desde $32.90/kg en cadenas del norte hasta $45.40 en otras—, vender el día que se rostiza (el pollo recalentado destruye la reputación) y capturar el pico dominical, que en este giro puede duplicar el mejor día entre semana.
El escenario en el que NO funciona: instalarse a dos cuadras de un supermercado que usa el pollo rostizado como gancho a $90-$100, calcular la producción con optimismo y tirar 5 pollos diarios no vendidos, o descuidar el gas: el rostizador encendido sin producción vendida es dinero quemándose, literalmente. La rosticería es un negocio de disciplina de producción diaria, no de recetas secretas.
Las claves que deciden si funciona o quiebra
Seis factores concretos deciden el destino de una rosticería:
- Comprar pollo como profesional. Tu insumo es el 50-60% de la venta: cada peso por kilo importa. Negocia con pollerías mayoristas y distribuidores de tu zona, compara contra los precios que Profeco publica cada semana en su monitoreo nacional, y ajusta tu compra al día de mejor precio. El rosticero que compra al menudeo ya perdió antes de encender el horno.
- Producción calculada por día de la semana. El lunes no se rostiza como el domingo. Lleva registro diario de pollos vendidos por día y produce contra ese historial: la merma de pollo rostizado no vendido es la fuga de dinero más grande del giro.
- Ubicación de zona habitacional. El pollo rostizado es la comida de "hoy no cociné": funciona junto a tortillerías, mercados y calles de regreso a casa, con estacionamiento momentáneo o paso peatonal. Lejos de donde la gente vive y come, no hay negocio.
- El domingo se respeta. Es el día del giro: familia reunida y nadie quiere cocinar. Doble producción, ayuda extra y horario completo. Fallar un domingo cuesta lo que tres días normales.
- Complementos que hacen la utilidad. Papas, arroz, espagueti, tortillas, salsas y refresco convierten un ticket de $140 en uno de $200 con costo marginal mínimo. La rosticería que solo vende pollo deja la mitad de la utilidad en la mesa.
- Distancia de los supermercados. Las cadenas venden pollo rostizado entre $90 y $149, a veces como producto gancho. Tu defensa no es el precio: es el pollo recién salido, la marinada propia, el complemento casero y la caminata de dos cuadras contra el viaje en coche. Elige un punto donde esa conveniencia gane.
Cómo financiar la inversión inicial
Una rosticería seria pide de $90,000 a $300,000. Las rutas para juntarlo:
- Ahorro puro. A $2,500 mensuales, $120,000 tardan 4 años. Posible, pero el equipo y las rentas suben mientras tanto.
- Socio capitalista. Acelera el arranque a cambio de compartir utilidades y decisiones; solo funciona con reparto y responsabilidades por escrito.
- Crédito bancario o arrendamiento de equipo. El banco pide historial en buró, comprobantes de ingresos y con frecuencia antigüedad del negocio; el arrendamiento financia el rostizador pero con un costo financiero que carga cada mes del contrato. En ambos casos, la deuda corre desde el día uno, venda el local o no.
- Autofinanciamiento colectivo. Tandazo es un esquema regulado (NOM-185-SCFI-2012, autorización de la Secretaría de Economía 410.10/0239, contrato registrado en PROFECO 62-2020) donde aportas $2,500 fijos al mes y recibes el monto íntegro del plan al adjudicar. Para este giro: el plan de $100,000 —rostizador, frío, vitrina caliente y arranque— se entrega desde el mes 25; el de $150,000, que cubre el local medio completo, desde el mes 37; y si apuntas al formato grande, el de $200,000 desde el mes 49. Sin buró, sin aval, sin comprobantes de ingresos: INE y comprobante de domicilio. El capital va a 0% de interés; el costo es la cuota de administración (CAT efectivo 6.8%-30% anual según plan). Los adelantos de $2,300 acortan la espera.
El límite, sin letra chica: Tandazo no es para urgencias: el dinero llega desde el mes 13 en el plan más corto, y los planes que cubren una rosticería completa entregan del mes 25 en adelante. Es la herramienta del pollero o cocinero que planea su local con uno o dos años de horizonte, no del que necesita el rostizador este mes. Al adjudicar, la garantía es una hipoteca sobre un inmueble libre de gravamen —tuyo o de un familiar que consienta—; el local rentado del negocio no sirve como garantía.
Preguntas frecuentes
¿Qué permisos necesita una rosticería en México?
Alta en el RFC ante el SAT (gratuita), aviso de funcionamiento ante COFEPRIS por manejar alimentos (gratuito, en línea) y licencia de funcionamiento municipal con costo variable según ayuntamiento. Por el rostizador, varios municipios piden además visto bueno de protección civil sobre la instalación de gas, que debe hacer un técnico autorizado. Si instalas anuncio luminoso, el permiso de anuncios es un trámite municipal aparte.
¿Cómo junto los $100,000 o más sin crédito bancario?
Las vías sin banco: ahorro largo, socio capitalista, o autofinanciamiento colectivo regulado como Tandazo, donde la mensualidad fija de $2,500 —sin buró, sin aval y sin comprobantes de ingresos— construye tu plan: $100,000 se entregan desde el mes 25 y $150,000 desde el mes 37, con adelantos de $2,300 para acercar la fecha. Funciona para quien planea el local con horizonte de uno o dos años; no sirve si necesitas el rostizador de inmediato.
¿Qué capacidad de rostizador me conviene comprar?
Compra contra tu venta proyectada, no contra tu ilusión. Un rostizador de 10 a 27 pollos ($24,000 a $30,900 en distribuidores mexicanos) cubre de sobra un arranque de 20-35 pollos diarios haciendo dos o tres tandas. Los de 45 pollos ($46,600 en adelante) tienen sentido cuando el domingo ya te queda chico el horno. El error caro es el contrario: un rostizador grande a media carga gasta gas de más y envejece el capital sin generar venta.
¿A cuánto debo comprar y vender el pollo para que salgan los números?
En julio de 2026 el pollo entero promedió $39.66 por kilo a nivel nacional según el monitoreo de Profeco, con cadenas regionales desde $32.90. Comprando a mayoreo por debajo del promedio, un pollo de 2 kg te cuesta alrededor de $70-$80 y se vende rostizado entre $130 y $160 en barrio, dejando los $40-$50 de utilidad por pieza que estiman las guías del giro. Revisa el precio de compra cada semana: es la variable que más mueve tu margen.