Montar una pollería en México 2026 cuesta entre $180,000 y $550,000 según formato: puesto de pollo asado en la calle con rostizador y mesa $180k-$300k; pollería fija con vitrina exhibición, freidora, cámara refrigeración y mobiliario para 10-20 comensales $350k-$550k. El rostizador industrial de pollo (8-24 varillas) es el rubro dominante $60k-$180k. Es negocio de margen medio-alto (25-35% neto) con rotación diaria — el pollo se consume todos los días.
Inversión inicial: desglose real
La pollería vive del rostizador industrial, la vitrina refrigerada bien iluminada, y el proveedor de pollo fresco diario. Sin proveedor mayorista serio (Bachoco, Pilgrim's, Tyson, San Rafael) los costos suben 20-30% comprando al menudeo. Sin rostizador de capacidad adecuada, en hora pico (comida 1-3pm, cena 7-9pm) pierdes cliente por lentitud.
| Concepto | Rango 2026 | Nota |
|---|---|---|
| Rostizador industrial de pollo (8-24 varillas) | $60,000 – $180,000 | Gas o eléctrico. 8 varillas para arranque; 16-24 para volumen |
| Freidora industrial doble canasta | $30,000 – $80,000 | Para pollo frito, papas, plátano. Gas LP |
| Vitrina refrigerada exhibición | $50,000 – $150,000 | Con iluminación LED, mostrador térmico para pollo caliente |
| Cámara refrigeración walk-in | $60,000 – $180,000 | Para almacenar pollo fresco 2-3 días |
| Mesa acero inoxidable + báscula | $15,000 – $40,000 | Deshuese, cortado, empaque |
| Cuchillería + utensilios | $8,000 – $25,000 | Cuchillos jamoneros, tijeras hueseras, brochetas |
| Renta+depósito local | $25,000 – $100,000 | Zona residencial densa; 3-6 meses adelantados |
| Adecuación + extractor + drenaje | $40,000 – $150,000 | Piso lavable, azulejo, ventilación forzada |
| Permisos COFEPRIS + municipal | $8,000 – $25,000 | Aviso funcionamiento COFEPRIS + protección civil |
| Capital de trabajo (pollo + insumos) | $25,000 – $80,000 | Stock inicial 5-7 días de pollo + carbón + salsas |
Gastos mensuales de operación
| Concepto | Mensual |
|---|---|
| Renta del local | $8,000-$30,000 |
| Pollo (60-70% de la venta) | Variable |
| Gas LP (rostizador + freidora) | $8,000-$25,000 |
| Luz trifásica + agua | $4,000-$15,000 |
| Personal (2-4 personas) | $16,000-$50,000 |
| Empaque, salsas, tortillas, papeles | $5,000-$18,000 |
Rentabilidad: qué esperar de verdad
Una pollería con buen tráfico factura $150,000-$400,000 mensuales, utilidad neta 25-35% ($40,000-$140,000). El pollo entero rostizado vende a $200-$260 con costo total ~$130-$160 = margen 30-40%. Punto de equilibrio típico: 25-40 pollos/día promedio. Recuperación de inversión: 14-28 meses. Productos extra (arroz, papas, guacamole, tortillas hechas al momento, aguas frescas, salsas embotelladas) suben ticket promedio 20-40%.
Las claves que deciden si funciona o quiebra
- Ubicación en avenida con tráfico peatonal: la pollería vive de compras de comida rápida al pasar. Sin flujo peatonal alto no funciona.
- Proveedor de pollo mayorista serio: Bachoco, Pilgrim's, Tyson, San Rafael dan mejor precio y consistencia. Comprar al menudeo mata el margen.
- Rostizador de capacidad adecuada: 8 varillas para arranque, 16-24 para volumen alto. Rostizador chico en hora pico = pierdes cliente eterno.
- Turno completo (comida + cena): cerrar 4-6pm entre turnos es error clásico. Muchos clientes compran cena a las 5-6pm.
- Producto extra de margen alto: arroz preparado, papas, aguas frescas, salsas embotelladas suben ticket 20-40% con costo marginal bajo.
Cómo financiar la inversión inicial
- Ahorro propio + arranque en puesto: arrancas con rostizador chico + mesa en la calle, migras a local con caja del negocio en 12-18 meses.
- Socio operador (uno pone capital, otro opera): fórmula común en pollería porque exige presencia diaria.
- Crédito de proveedor mayorista (Bachoco, Pilgrim's): dan 7-15 días de crédito una vez validas volumen. Solo para pollo.
- Autofinanciamiento colectivo ($50k-$220k sin buró): recibes el monto al adjudicar y compras rostizador + vitrina + cámara de contado con 15-25% descuento. Requiere planear 13-54 meses.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta poner una pollería pequeña?
Un puesto de pollo asado en la calle con rostizador 8 varillas + mesa + carbón + insumos cuesta $180,000-$300,000. Una pollería fija con vitrina exhibición, freidora, cámara refrigeración y mobiliario para 10-20 comensales: $350,000-$550,000.
¿Cuánto deja al mes una pollería?
$150,000-$400,000 factura mensual con utilidad neta 25-35% ($40,000-$140,000). El pollo entero rostizado vende a $200-$260 con costo ~$130-$160 = margen 30-40%. Punto de equilibrio 25-40 pollos/día.
¿Qué permisos necesita una pollería?
Aviso de funcionamiento COFEPRIS obligatorio, licencia municipal, curso de manejo higiénico de alimentos, dictamen de gas LP, visto bueno protección civil. Presupuesta $8,000-$25,000 en trámites iniciales.
¿Cuál es el mejor rostizador para arrancar?
Rostizador de 8 varillas es el estándar para arranque ($60k-$100k) — rinde 24-40 pollos por ciclo de 90 min. Para volumen alto: 16-24 varillas ($120k-$180k). Marcas confiables: Ferrolar, Torrey, Nova, Mantex. Verificar servicio técnico y refacciones antes de comprar.